Dette er perfekt sommermat for meg, enkelt og utrolig smakfult! 🙂 Og sommeren står jo på døren nå, ihvertfall her på Østlandet.
Søtpotetstappe med deilig laks på toppen, den gode bakte fetaosten og soltørkede tomater blandet med masse deilige beter og grønnsaker. Mmmm…veldig sunt og godt!
Mens søtpotetene koker møre med noen gulrøtter, hakker du opp de betene og grønnsakene du vil ha og legger de klare i en ildfast form med litt olivenolje og krydder over. Grønnsakene står i ovnen ca 30 min og laksen med den deilige fetaosten på baker jeg i ovnen ca 18 minutter. 🙂
Her bugner det av riktig omega 3 fett som kroppen din trenger, deilige antioksidanter, jern og massevis av vitaminer og mineraler. Lett og god sommermat som du kommer til å elske håper jeg, like mye som meg.
Dette trenger du til 3 pers: (eller 2 veldig sultne;) )
- 3 laksefileter uten skinn
- 1 fetaost boks
- noen soltørkede tomater
Til søtpotetmosen:
- 1 stor søtpotet
- 3 gulrøtter
- litt smør
- salt/pepper
Grønnskasform:
- 1 rødbete
- 1 gulbete
- 1/2 stor rødløk
- 1/2 purreløk
- 1/2 paprika
- 1/2 squash (kom ikke med på bildet)
- 2 gulrøtter
- 1 kinesisk hvitløk
- olivenolje til å ringle over
- salt/pepper
Slik gjør du det:
Sett ovnen på 180 gr varmluft.
Skrell søtpoteten og gulrøttene og kok til de blir møre. (ca 20 min) Hakk de grønnsakene og betene du ønsker og legg de i en ildfast form. Ringle over olivenolje, salt og pepper, stek ca 30 min i ovnen.
Ringle litt olivenolje i en ildfast form og legg laksefiletene i. Krydre med pepper og evt litt salt. Vær forsiktig med saltet da fetosten er salt. Legg på soltørkede tomatene og smuldre fetosten over. Settes inn i ovnen ca 18-19 min.
Hell av vannet av søtpotet og gulrot når de er møre. Mos godt og tilsett ca 1 god ss med smør. Krydre med salt og pepper.
Det vil bli en god sjy i formen der fisken ligger pga olivenoljen og fetaosten. 🙂
Da håper jeg du nyter dette sunne og kjempegode måltidet. Kos deg og nyt forsommeren!
