California kyllingsalat med søtpotet

Idag er det skikkelig sydenstemning her jeg bor, med 27 varmegrader (!) Ikke verst for å være i slutten av august. 🙂

Og da tenkte jeg at jeg ville lage noe som er enkelt og smakfult i varmen, noe som minner meg om sommer. Derfor ble det denne typiske California kyllingsalaten, med deilige søtpotetbåter til og crispye kikerter som topping.. Og selvfølgelig ranch dressing. 😉 Superdigg i varmen! 🙂 Og supersunn middag.

Det som er så fint med denne rettet er at både søtpotetbåtene, kyllingen og de deilige kikertene stekes på likt i ovnen, så mens dette stekes lager du dressing og salaten. Smart, ikke sant? 😉

Kikertene har en fantastisk effekt: De stabiliserer blodsukkeret ditt, senker kolesterolet, inneholder masse kostfiber som er bra for tarmene våre og er proppfulle med proteiner. Fantastisk! Så bruk mere av disse små superbombene. 😉

Denne retten bruker du under 20 min på og det har du nok tid til. Husk at magen og tarmene dine takker deg etter dette måltidet. 🙂

Her kommer oppskrift til ca 2 stk.:

1 søtpotet
olivenolje
salt

Til salaten:

1 stor kyllingfilet (eller feks ferdig stekt kylling som du bare varmer)
1 hjertesalat
1 avocado
1 stor tomat
1/2 rødløk
1 pakke med kikerter i lake
røkt paprikapulver til kikertene
salt/pepper/

Til dressingen:

ca 2 dl lettrømme
1/2 sitron
en neve/bunt m fersk gressløk
salt/pepper

Du starter med å sette ovnen på 220 gr. (varmluft)

Hell kikertene i et dørslag og la de renne av seg også skyller du de i kaldt vann.

Vask søtpoteten og del den i passende båter.

Krydre kyllingfileten godt. Brun den gjerne først, kjapt på hver side i en panne m litt olje. (Jeg synes provancekrydder også er godt på.)

Så tar du et stekebrett og legger søtpotetbåtene på, kikertene på og kyllingfieten på. Ha litt olje over kikertene og krydre m paprika og salt. Ha litt olje over søtpotetbåtene og krydre m salt før du setter brettet i ovnen. Stek ca 18 min.

Mens dette er i ovnen så skyller du og skjærer du hjertesalaten i strimler. Legg i en skål. Skjær løken i tynne skiver, avocadoen i skiver og tomaten i små biter. Legg dette i salaten.

Legg rømmen i en skål og finhakk gressløken og tilsett den. Tilsett saften av en halv sitron og krydre med salt og pepper. Smak deg til.

Når søtpotetene, kyllingen og kikertene er ferdige skjærer du opp kyllingen i passende biter og har over salaten. Kikertene strør du over tilslutt som topping. Krydre gjerne salaten med litt salt og pepper.