Denne kokoskaken er supersaftig og frisk og oser selvsagt av kokos 😉 og frisk sitron. Herlig kombo!
Jeg liker å bake en langpanne kake som jeg kan fryse og ta opp når det trengs. Og denne er jo fin å fryse. 🙂 Siden det er kokos som dominerer denne kaken så passer den fint i julen synes jeg. Ikke er den komplisert heller, du smekker røren sammen på under 10 minutter også er det rett i ovnen. Lettvinte kaker er fint. 🙂
Jeg elsker smaken av kokos og sitron og har brukt saften av 1 1/2 sitron i melisglasuren. Liker du ikke sitron så pynt feks med bare vanlig melisglasur, kokos og feks strøssel, sjokolade, hakkede valnøtter eller tørket bringæbær. Valget er ditt. 🙂
Dette trenger du til en liten langpannekake ( form 33×23 ca)
- 4 egg
- 250 g sukker
- 150 g brunt sukker
- 200 g smør
- 2 ts vaniljesukker
- 150 g hvetemel
- 200 g kokosmasse
- en klype salt
Glasur:
- 300-350 g melis
- saften av 1 og 1/2 sitron (eller bruk en eggehvite/litt vann hvis du ikke liker sitron)
- litt kokosmasse og revet skall av sitron til topping
Sett ovnen på 175 gr varmluft.
Smelt smøret og avkjøl litt. Pisk egg, sukker og vailjesukker til en luftig og lys masse med en mikser.
Bland kokos, hvetemel og salt i en bolle og tilsett i røren og vend inn med en slikkepott. Tilsett smøret tilslutt.
Dekk en liten langpanne med bakepapir og hell røren i. Stek i ca 25 minutter og avkjøl på rist.
Når kaken er avkjølt blander du melis og sitronsaft sammen til en tykk røre og smører på kaken. Dryss gjerne over kokos og revet skall fra sitronen. Eller bruk det du liker og ønsker.
Da er det bare å nyte en helt herlig frisk og god kokoskake. 🙂 Kos deg! 🙂