Grønnsakssuppe er noe jeg lager ganske ofte, det er lettvint, smakfullt, sunt og godt. 🙂 Suppen varierer fra gang til gang, alt ettersom hva jeg har av grønnsaker i kjøleskapet. Et bra middags valg hvis du skal ha en kjøttfri midddag og hvis du er opptatt av å få i deg masse antioksidanter og vitaminer. Høsten er jo rett rundt hjørnet så vi trenger alle vitaminer vi kan få. Og hva er bedre en varm god suppe når høstmørket kryper på?
Jeg har også brukt 1 boks med hakkede tomater i suppen kun fordi jeg elsker den gode smaken det gir til suppen. Og ekstra fint er det at disse boksene er fulle av vitamin K og antioksidantet Lykopen. 🙂
Jeg elsker å strø revet parmesan over suppen når jeg skal spise den, prøv det og du glemmer det aldri. 😉 Bruk gjerne egen kraft hvis du har det eller så går det fint med buljongterninger. Server gjerne med hvitløksbrød eller et godt brød til. Jeg hadde små brødkrutonger som jeg puttet i suppen ved servering.
Dette trenger du til 4 pers:
- 1 kinesisk hvitløk
- 2 sjalottløk
- 2-3 gulrøtter
- 1/2 liten kålrot
- 1/2 lite hodekål
- 1/2 sellerirot
- 1/2 purreløk
- 10 -12 små poteter
- 2 oksebuljongterninger + 12 dl vann (eller bruke egen kraft)
- 1 boks med hakkede tomater
- 2 ts tørket timian
- salt/pepper
- evt revet parmesan til servering
Start med å finhakke hvitløk og sjalottløk, kutt alle de andre grønnsakene i passende små biter. Potetene vasker jeg og lar skallet sitte på.
Ha litt olje i en gryte og fres løken og den hvite delen av purren i ca 1 minutt. Tilsett hvitløk og resten av grønnsakene og la det surre ytterligere 1 minutt.
Så tilsetter du vann/kraft/buljong, timian og tomatboksen. Rør om og la suppen småkoke ca 15 minutter,med lokk. Ta lokket av når det er 5 min igjen.
Smak til med salt og pepper og strø evt revet parmesan ved servering. Server bare som den er eller med brød til.
Nytes varm, kos deg med nydelig god suppe. 🙂
