Smørbrødkake

Denne smørbrødkaken med reker, laks ,egg mm..har min mamma laget HVER 17 MAI siden 1995!!! (untatt for 5 år siden, da var vi alle sammen i Marbella og feiret Mamma’s 70 års dag.) Imponerende! 🙂 Og som vi alle sier: Det blir ikke 17 mai uten denne smørbrødkaken. 🙂 Eller som vi kaller den, 17 mai kaken. 🙂 Og mamma har jo bursdag på selveste 17 mai så vi feirer henne ekstra hvert år.

Oppskriften fant mamma og min svigermor da de var på ull salgstur i Ullensvik i 1995. Denne kaken skulle de lage og jaggu har den fått bein å gå på. 🙂

I denne smørbrødkaken er det egg, reker, røkt laks, asparges, dill, gressløk, tomater, agurk, rogn og en krem av majones og rømme og kremfløte. Utrolig deilig kake som passer såå bra til 17 mai feiring med et glass bobler ved siden av. 😉

17 mai smørbrødkake laget av mamma Solveig.

Kaken bør lages dagen før slik at smakene får satt seg skikkelig. Her brukes det nesten 2 pakker med toastloff som legges lagvis med 2 forskjellige kremlag. Her kan du også bruke egen bakt loff eller litt grovere toastbrød.

Rekene bør kjøpes uskrelte, det er ikke det samme med ferdig pillede reker på boks. Skjær opp alt på forhånd og kok ferdig eggene så går alt lekende lett når du skal sette kaken sammen. 🙂

Kaken er min mammas oppskrift og her skal dere få den av meg: (P.S Mamma følger ikke oppskriften slavisk, her går det på skjønn og erfarenhet. 🙂 )

ca 38 skiver toastloff (1 1/2 pk)

Fyll 1:

300 gram ferdig pillede reker
ca 200 gram majones
2 1/ 2 dl lettrømme
en neve fersk dill hakket
1 ts sitronpepper

Fyll 2:

4 hardkokte egg
2 dl majones
2 1/2 dl kremfløte (piskes til krem)
1 dl hakket fersk gressløk
evt litt salt/hvit pepper

Pynt:

1 1/2 dl majones
3 dl lettrømme
10-12 skiver med røkt ørret/laks
500 gram reker med skall som renses
4 smilende egg (kok i 8 min)
10 cherrytomater/små tomater
1/4 slangeagurk, skivet med ostehøvel
noen salatblader
fersk dill
1 glass rød kaviar/rogn
1 glass sort kaviar/rogn

Finn et stort firkantet fat. Skjær skorpene av loffen, eller bare skjær av bunn og topp. Legg 6 brødskiver på bunnen av fatet.

Så fin hakker du rekene til fyll 1. Bland alle ingrediensene i en bolle og smør fyllet så det dekker på brødskivene.

Så lager du fyll 2. Finhakk kokte egg og asparges som har rent av seg væsken. (Spar asparges toppene til pynt.) Bland alle ingrediensene til fyll 2 og smak til med litt salt og hvit pepper. Smør på skivene.

Så gjentar du prosessen en gang til med loffe skiver lagvis og de 2 fyllene oppå.

Så legger du 3 loffe skiver i midten og legger litt fyll lagvis. Gjenta så det blir en forhøyning midt på.

Så er det pyntingen: Bland rømme og majones som står under pynt i ingrediensene. Skjær agurk i tynne skiver med en ostehøvel og del tomatene i to på langs. Del de smilende eggene i båter.

Så begynner du å smøre majones/rømme blandingen rundt hele kaken, pynte med agurk rundt på siden og fortsett med rekene. Så legger du på litt salat, røkt laks. aspargestopper og egg. Tomatbåtene pynter du med tilslutt sammen med dill. så tar du litt rogn og topper med som finish.