Matpakkemuffins kaller jeg disse, nettopp fordi de er såå utrolig gode til å ha som, ja nettopp, matpakke. 🙂 Å gå på fjelltur eller skitur med en ryggsekk fylt av disse er jo helt topp. Og de er supre og fryse. Putt 4 i hver pose og legg i fryseren så har du en digg matpakke du kan ta opp når du trenger det. 🙂 De er veldig gode kalde og trenger ikke varmes. Men varm de gjerne hvis du ønsker det.
Jeg har brukt litt ost, skinke, litt squash, mais, paprika og rødløk i disse. Og drysset litt sesamfrø på toppen på noen, men det er ikke nødvendig. Har du rester etter taco feks er det supert å fylle de med. Jeg har også brukt havremel og hvetemel, bruk det melet du tåler.
Her er oppskriften til ca 24 stk:
- 4 egg
- 3 dl yoghurt naturell
- 1/2 dl olivenolje
- 3 dl hvetemel
- 3 dl havremel
- 2 ts bakepulver
- 1/2 ts salt
- 1 ts tørket basilikum
- 1/2 paprika
- 1/4 rødløk
- litt squash
- 3 ss mais
- en pakke med skinke
- 150 gram revet ost
- Evt frø til topping. (kan sløyfes)
Sett ovnen på 200 gr. Visp eggene sammen med olivenolje og yoghurt. Rør inn mel, bakepulver og krydder.
Jeg hiver alle grønnsakene i en liten kutter og gjør det lettvint. 😉 Kutt gjerne for hånd. Stek alt i en panne med litt olje et par minutter.
Tilsett det stekte i muffinsrøren og bland. Tilsett tilslutt revet ost.
Bland alt godt og fyll de i muffinsformer eller i smurte muffinsbrett. Strø gjerne noen frø over hvis du har det. Godt med sesamfrø eller gresskarkjerner. : ) Stekes 18-20 minutter på 200 grader.
Da er det bare å nyte og kose seg. 🙂 Velbekomme.
